Подправките, билките, семената и дехидратираните зеленчуци предоставят свят от вкусове, аромати и цветове на нашата трапеза.
Подправките и билките са ресурс, който се произвежда глобално и много често на места, където може да има силно заразена почва.
Потециалната опасност от навлизане на патогени като салмонела, плесени, мухъли, ентеробактерии и спорообразователи в храната доведе до тенденция към по-строги и внимателни земеделски практики и регулации.
Патогените от почвата и околната среда често остават полепнали по билките и подравките.
Ако бъдат оставени необработени, тези продукти могат да станат обект на продължителен микробен растеж, който да доведе до разваляне на суровината и здравословни проблеми у потребителите.
За да се избегнат тези нежелани процеси, е необходимо подправките и билките да се стерилизират / обеззаразят.